红菱的清甜做法 🌿

江南水乡的时令美味

注：红菱即水红菱/江南菱角，默认按江南家常做法处理

食材准备

主料

  • 新鲜红菱500克（带壳约2饭碗量）

辅料

  • 嫩姜3片（切丝）
  • 葱花1小把

调料

  • 盐1/2茶匙
  • 糖1茶匙（提鲜用）
  • 香油几滴（可选）

步骤详解

预处理

  • 红菱用刷子刷洗外壳泥沙，清水浸泡10分钟 ⏳
  • 用剪刀剪去两端尖角，沿侧面裂缝掰开壳，取出菱肉
⚠️ 生菱角有小毒，建议煮熟再吃！

快炒法

  • 热锅冷油，姜丝小火煸香至微黄
  • 转中火，倒入菱肉快速翻炒1分钟
  • 加盐、糖和2勺清水，盖锅焖2分钟至菱肉变粉糯

收尾

  • 撒葱花，滴香油翻匀出锅 ✨

关键技巧

  1. 选菱角：挑外壳鲜红饱满、捏起来硬的，发黑发软的不新鲜
  2. 去壳妙招：生菱角难剥？可先焯水1分钟再剥，但会损失脆度
  3. 火候控制：炒太久会变糊状，保持菱肉微脆更好吃

变体建议

甜口版

用冰糖代替白糖，加桂花蜜做成糖水菱角

荤炒版

搭配虾仁或腊肠片一起炒，鲜味加倍

凉拌法

煮熟菱肉+生抽+醋+小米辣，开胃小菜